- 麦芽糖醇
- 定义：
由淀粉分解产生的二糖，通常来自谷物或者红薯。在结构上，麦芽糖含有两个通过键连接在一起的葡萄糖分子。当氢化后，麦芽糖会变成麦芽糖醇，其中包含结合在一起的葡萄糖和山梨糖醇分子。 - 血糖指数：
麦芽糖醇不是糖，并不意味着它不能增加血糖水平。部分麦芽糖醇可以被小肠中的酶消化（主要是双糖酶将复杂的糖分解成简单的葡萄糖）。出于这个原因，葡萄糖的血糖指数为100，而麦芽糖醇的血糖指数为29-35。 - 相对甜度：
麦芽糖醇的相对甜度约为食糖的 90%，与其他糖醇相比，麦芽糖醇的味道更接近于食糖。 - 能量：
相对更低，每克麦芽糖醇的能量为2.1~2.4 卡路里，而葡萄糖为4 卡路里。 - 健康：
过量摄入糖会增加患蛀牙的风险。 而麦芽糖醇并不会增加龋齿的风险。 - 危害：
<10g/次安全，>50g/d易腹泻，无其他危害 - 分布：
烘焙产品、口香糖、巧克力、无糖糖果、甜味混合物等
- 定义：